Larecette Cervelle de canut minute aux pistaches est proposée par le site Vanille & Poivre Rose Recette publiée le Mercredi 17 Novembre 2021 à 8h49 Choisir un jour lundi midi lundi soir mardi midi mardi soir mercredi midi mercredi soir jeudi midi jeudi soir vendredi midi vendredi soir samedi midi samedi soir dimanche midi dimanche soir
MT Traiteur lyon 6 Savourer des préparations lyonnaises MD Traiteur lyon 6 Lyon tire ses délicieuses traditions des Mères lyonnaises et de la cuisine des Bouchons. A lire également En cuisine, comment se faciliter la vie ? Pour les fêtes de fin d’année, les traiteurs lyonnais sont nombreux à vous proposer des plats cuisinés de qualité. Entre saucisson brioché, poularde demi-deuil, tarte aux pralines ou encore cervelle de canut, vos convives seront ébahis par ces produits régionaux. Après la course aux cadeaux, faisons place à la gastronomie pour que les repas de famille soient réussis ! Plan de l'articleDes plats préparés sous le signe des spécialités locales lyonnaisesLes entrées gourmandes et pleines de saveursLes salades lyonnaisesLe pâté en croûteLa rosette de lyonLes plats à déguster sans modérationLe tablier de sapeurLa cervelle de canutFaites place au mousseux et aux plateaux de fromagesFaire de la place au dessert Des plats préparés sous le signe des spécialités locales lyonnaises Lyon est non seulement la capitale mondiale du vin mais aussi de la gastronomie. Les produits locaux sont divinement bons. Pour vos déjeuners, et vos dîners, il n’y a rien de mieux que le fait-maison produits du terroir, volaille, épicerie fine, foie-gras… De l’entrée au dessert, vous aurez droit à des plats savoureux et des produits de qualité. A découvrir également Quel est le meilleur four pizza Les entrées gourmandes et pleines de saveurs Les salades lyonnaises Débutant la soirée avec de la légèreté avec la salade lyonnaise. Il n’y a rien de plus gourmet. La salade est à base de charcuterie comme le lard ou le jambon, de croûtons de pain et d’un œuf poché ou mollet. C’est un plat qui réveillera votre estomac ! Le pâté en croûte Faites appel à un service traiteur lyon 6 pour vous préparer le pâté en croûte à emporter. C’est une charcuterie-pâtisserie avec un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou brisée. Si vous voulez dénicher un bon traiteur, faites vos recherches en saisissant traiteur lyonnais 6ème arrondissement. La rosette de lyon Pour un apéritif ou un cocktail gourmet, la rosette de lyon est incontournable. C’est un saucisson sec avec du vin rouge et de l’ail. C’est une des spécialités culinaires les plus populaires de Lyon. Les plats à déguster sans modération Du moment que vous utilisez des produits frais, vos recettes seront toujours un franc succès. Le plat lyonnais par excellence est la quenelle lyonnaise. Nature ou au brochet, elle est gratinée et s’accompagne d’une sauce tomate aux écrevisses ou d’une sauce béchamel. C’est le plat parfait pour les hivers rigoureux. Le tablier de sapeur Pour les personnes appréciant le graillon, c’est le plat idéal Avec de la viande grasse double, marinée dans du vin blanc et cuit au bouillon avant qu’il ne soit pané. Ce plat doit son nom au maréchal de Castellane. La cervelle de canut C’est un plat qui va ravir les papilles à base de fromage, d’ail et d’échalote, de condiments ainsi que de pommes de terres. Faites place au mousseux et aux plateaux de fromages Que seraient les fêtes de fin d’année sans les boissons ? Bien évidemment, on pense à un Montagnieu, un vin mousseux remplit de fraîcheur qui nous vient de l’Ain. Toujours dans le pétillant, on retrouve le Bugey et le Cerdon qui vont séduire les amoureux de sucré. Ils se marient à la perfection avec les desserts ! Si vous voulez passer aux choses sérieuses, vous aurez l’embarras du choix, la région lyonnaise étant le fleuron même du secteur du vin. Entre le Beaujolais au nord de la Vallée du Rhône, ou encore les Gamay venant des Coteaux Lyonnais, chacun saura y trouver son goût. Pour les desserts gourmands, le traiteur n’oubliera pas le plateau de fromage avec le Cantal, le Beaufort, le Saint Marcelin, l’Auvergne, ou encore le Bleu du Gex. Faire de la place au dessert Durant vos réceptions, qu’il s’agisse de buffets ou de cocktails, la carte traiteur propose toujours une ribambelle de desserts ! A Lyon, impossible de ne pas faire honneur à la praline. Vous pouvez ainsi ravir les papilles de vos convives avec Une tarte à la praline ; Une praluline ; Une brioche à la praline venant de Roanne. Mention spéciale pour la Rissole savoyarde qui s’apparente à un chausson au poire et qui est une tradition de Noel en Savoie. Et bien évidemment, n’oublions pas la traditionnelle dégustation de chocolat. 2
Lyon n’est certainement pas la capitale de la gastronomie pour rien. Outre ses innombrables restaurants gastronomiques et ses authentiques bouchons, notre chère et tendre ville à fait naître plusieurs merveilles culinaires au fil de son Histoire. Des recettes qui font la réputation de Lyon et qui représentent un réel attrait touristique. Voici notre sélection. La salade lyonnaise Impossible d’ignorer sa provenance c’est dans son nom. Nec plus ultra des salades gourmandes ex aequo avec la salade de gésiers du sud-ouest tout de même, la salade lyonnaise est d’une simplicité rare. Une bonne salade, une sauce un poil relevée, des lardons fumé, des croutons de pain et un oeuf poché seul aspect un peu technique de la recette suffisent à nous remplir la panse comme il faut. La quenelle Que les fans de Dieudonné changent de pages, on parle cuisine. Porte-étendard de la gastronomie à la sauce lyonnaise, la quenelle se savoure nature ou au brochet. A la fois généreuse, raffinée et économique, la quenelle est à la carte de tout bon bouchon qui se respecte. Et avec une sauce Nantua, c’est la régalade assurée pendant les froides journées d’hiver. La cervelle de canut Pas l’appellation la plus sexy qui soit mais le goût change la donne. Fromage blanc qui se savoure en entrée de repas, la cervelle de canuts doit évidemment son nom aux ouvriers de la soie lyonnaise qui concoctaient ce mélange plutôt que de lâcher leurs économies pour manger de la cervelle d’agneau. Fromage blanc, herbes hachées, échalote, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre, une tranche de pain grillé voire des pommes de terre la recette ultime du bonheur. Le pâté en croûte Le pâté en croûte, aussi connu sous le sobriquet de "pâté-croûte" par chez nous on n'a pas le time, commence à dépasser les frontières lyonnaises au Moyen-Âge lorsque des pâtissiers prirent la bonne habitude de mitonner viande, poisson ou gibier, hachés menu avant d’être de les enrober d'une pâte non-comestible censée les conserver. C'est d'ailleurs à ce détail que l'on devrait l'expression "casser la croûte". Au fil du temps, la pâte s'est améliorée est est tombée entre les mains d'experts qui ont fait du pâté en croûte un art à part entière. Et on les remercie. Les grattons Le gratton, c'est carrément un symbole de l'art de vivre à la lyonnaise. Parfait compagnon de l'apéro, il se compose de résidus de porc surtout du gras en fait. Chaud ou froid, le gratton s'accompagne d'un bon canon de rouge et de quelques tranches de rosette. On oublie la culpabilité et on se laisse tenter par ce concentré de gras qui nous tend les bras. La tarte aux pralines L’incontournable pâtisserie made in Lyon. Gourmande à souhait, la tarte aux pralines semble faire partie du patrimoine local depuis des siècles mais est en réalité assez récente. Si son ancêtre, le gâteau de Saint-Genix, fût créé vers 1860, la tarte aux pralines date elle de 1975 lorsqu’Alain Chapel, un célèbre chef de la région, l’intégra à la carte de son restaurant. La vraie recette de la tarte aux pralines Le saint-marcellin Bon, on s’accapare un peu une découverte voisine mais bon… Ce petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, doit son origine à la ville éponyme de Saint-Marcellin, dans l’Isère. Si on se permet cette ingérence géographique, c’est parce que le saint-marcellin doit sa renommée à l’illustre Mère Richard, une crémière spécialisée dans l’affinage de cette merveille. Installée au Halles de Lyon, elle fournissait notamment le grand Paul Bocuse. La rosette de Lyon Huitième merveille du monde de notre point de vue subjectif, la rosette de Lyon est un grand saucisson sec agrémenté d’ail et de vin rouge oui oui qui fait partie des spécialités culinaires les plus emblématiques de la ville. Bien que la rosette soit résente depuis plusieurs siècles à Lyon, la recette la plus répandue date des années 1830. Et l’histoire d’amour n’est pas prêt de s’arrêter ! Le saucisson brioché Encore un sauciflard, mais à cuire et entouré d’une brioche moelleuse cette fois. Plat réconfortant par excellence, le saucisson brioché a sa place sur de nombreuses bonnes tables de la région lyonnaise. Accompagné d’une simple salade verte, c’est l’assurance d’un repas simple et savoureux. Notre préférence va vers la version truffée ou garnie de pistaches. Le tablier de sapeur La simple lecture de la composition du tablier de sapeur devrait vous faire prendre des calories. Vous êtes prêts ? Le tablier de sapeur, c’est un rectangle de gras-double, mariné dans du vin blanc, pané et frit. Si vous aimez le graillon, c’est une vraie merveille. Son drôle d’intitulé, il le doit au maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III, qui portait un tablier de cuir ressemblant à la recette. Un autre incontournable des bouchons lyonnais.
Préparerla cervelle de canut en mélangeant les fromages blancs avec l'ail, l'échalote, la ciboulette (en réserver un peu pour le dressage), la crème fraîche, le vin blanc et le vinaigre. Préparation Les légumes Mixer les carottes avec l’eau et l’huile de colza, assaisonner et ajouter le Crudimains. Répartir l’appareil dans une barquette et bien lisser, filmer. Réserver au frais. Mixer le concombre, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement puis terminer avec le Crudimains. Répartir dans une barquette, filmer et réserver. Mixer le chou-fleur avec l’eau et l’huile de colza, assaisonner et terminer avec le Crudimains. Répartir dans une barquette, filmer et réserver. La cervelle de Canut Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au dessus d’un saladier ou d’un cul-de-poule. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et le hacher. Laver et essuyer le persil plat, la ciboulette et l’estragon et mixer l’ensemble des éléments. Dans un autre cul-de-poule, ajouter l’huile de colza et de noix, le fromage blanc, la crème fraîche, la préparation mixée. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à l’aide d’une maryse ou d’un fouet. Réserver. Dressage Tailler les carottes, le concombre, le chou-fleur en bâtonnets, les dresser harmonieusement et servir accompagné de la cervelle de canut. *Le Crudimains Senes Solution permet de gélifier à froid les crudités À noter Cette recette apéritive a beaucoup d’intérêts nutritionnels, tels que vitamines et éléments minéraux dans les légumes et les herbes, oméga 3 avec les huiles de noix et de colza, protéine et calcium avec la faisselle. Recette par Stéphane Ribière, directeur Pôle formation et R&D Senes Ilest plutôt habituel de servir les potatoes avec du ketchup mais elles sont délicieuses avec des sauces à base de fromage blanc ou de fromage frais. Les dips sont de petites sauces utilisées principalement à l’apéritif avec des légumes crus. La cervelle de Canut est une spécialité lyonnaise de fromage blanc assaisonnée et agrémentée d’herbes et © Florian Fèvre, Wikimedia Commons / Shutterstock Vous ne vous êtes jamais demandé comment des plats, objets ou concepts qui nous paraissent tout à fait normaux à Lyon pourraient subitement avoir l’air hyyyyyper tordus aux yeux des visiteurs ? Que cela soit par leur nom, leur construction, leurs idées ou leurs mots, voici 8 choses un peu bizarres qui n’existent qu’à Lyon ! 1. La cervelle de canut Le canut, c’est cet ancien ouvrier tisserand du XIXè siècle à Lyon. La cervelle, bah… c’est la cervelle. Mais la cervelle de canut », ça ne vous paraît pas bizarre ? Goût et apparence mis à part après tout, ce n’est que du fromage, peut-on s’asseoir un instant et reconnaître que le nom cervelle de canut » sonne tout sauf appréciable ?! D’ailleurs, on vous partage même la recette ici. © Shutterstock 2. Se donner rendez-vous sous la queue du cheval Dites à un touriste que vous lui donnez rendez-vous sous la queue du cheval et il y a de fortes chances que vous le retrouviez sur une exploitation équestre au fin fond de la pampa. Sérieusement, entre la magnifique place des Terreaux, la très visible tour Crayon et le bien placé Hôtel-Dieu, pourquoi avoir choisi la statue de la place Bellecour ?! Quitte à voir Bellecour, autant en apprendre tous les secrets ici. © Shutterstock 3. Les traboules OK, les traboules, c’est très joli, c’est plein de charme et c’est unique à Lyon. Mais vous ne trouvez pas leur concept quelque peu… étrange ?! Pourquoi avoir créé de multiples passages secrets si, en tout bien tout honneur, l’on a rien à cacher ?! Certaines d’entre elles ont même des formes très peu accueillantes et, avouons-le, bizarres, ouais. On plaisante. Vous savez très bien qu’on adore les traboules. On a même fait le bilan des meilleures ici. © Shutterstock 4. Les arêtes de poisson Serpentant dans les sous-sols de Lyon, les arêtes de poisson sont de mystérieuses galeries souterraines s’étalant dans les pentes de la Croix-Rousse, entre le Rhône et la rue Magneval. Secrètes, inaccessibles et non-aménagées, elles sont si bizarres qu’on ne sait ni à quelle date exacte elles ont été construites, ni quelle était leur utilité exacte… À en juger par ce classement des lieux lyonnais les plus terrifiants, il n’y a pas que les arêtes qui font flipper… © Grégory Kerouac, Wikimedia Commons 5. La boule lyonnaise N’allez pas dire à un habitant de Lyon que la boule lyonnaise est semblable à la pétanque vous pourriez bien vous prendre un cochonnet en pleine face ! Mais là où la Lyonnaise devient carrément bizarre, c’est dans ses règles on est autorisés à courir sur 7,50m avant de lancer la boule ! Un peu bizarre et surtout très dangereux, non ? Risqué ou pas, voici tous les lieux où vous essayer à la boule lyonnaise à Lyon. © Pixabay 6. Nos expressions cheloues Quel ganais ce pélo ! Il m’a chabé puis m’a pris ma gâche ! » si, comme ce routier à qui l’on a volé la place de parking, vous pensez que le parler lyonnais sonne carrément bizarre, vous avez raison ! Et pour ça qu’on l’aime, cet argot si cher à notre ville ! Ceci dit, on peut aussi comprendre qu’à l’oreille d’un visiteur, nos expressions bien cheloues puissent paraître… étranges… D’ailleurs, si vous voulez vous perfectionner en bonnes petites paroles invectives à la lyonnaise… © Shutterstock 7. Faire la bise deux fois Vous ne vous êtes jamais demandé pourquoi on faisait la bise deux fois et seulement deux fois à Lyon ? Chez Lyon Secret, on s’est rendus compte que la règle changeait à peine à quelques kilomètres au sud, dès le passage de la frontière avec nos départements voisins que sont la Drôme et l’Ardèche. Quand on aime, on ne compte pas, alors pourquoi faire deux bises au lieu de trois ?! Si vous êtes introverti et que vous n’aimez pas faire la bise aux gens, voici 10 îles privées où s’isoler on plaisante. Sinon dire bonjour comme ça, c’est bien aussi. 8. Le métro en crémaillère Selon certaines sources, la ligne C du métro lyonnais serait la seule ligne de métro en crémaillère du monde ! Assez pour en faire quelque chose de totalement bizarre. Par crémaillère, comprenez une rampe à 17,5% de pente échelonnée en dents de scie c’est grossièrement résumé, on l’avoue. Elle se situe entre les stations Croix-Paquet et Croix-Rousse. Le saviez-vous bien avant le réseau TCL qu’on connaît aujourd’hui, Lyon possédait jusqu’à 35 lignes de tramway ! © Matthieu Riegler, CC-by, Wikimedia Commons À lire sur Lyon Secret Histoire découvrez le plan du Lyon antique, environ 100 ans après ! NeC809B.que manger avec la cervelle de canut
